武夷山產(chǎn)茶已經(jīng)有一千五百多年了。
?
宋代范仲淹的《和章岷從事斗茶歌》就寫道：
?
年年春自東南來，建溪先暖冰微開。
溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。
?
?
由此可見，武夷山產(chǎn)茶的歷史久遠(yuǎn)。
?
這一期，掌柜給大家?guī)淼木褪俏湟纳降恼龓r水仙。
?
今天，我們就先一起來了解一下武夷巖茶的一些常識吧。
?
?
○
○
?
?
初級
?1?
?
? ?
武夷巖茶是什么茶？
? ?
?
武夷巖茶，屬于我國六大茶類中的青茶，也就是我們常說的烏龍茶。
?
因此，武夷巖茶也叫閩北烏龍，和臺灣烏龍，閩南烏龍（鐵觀音），廣東烏龍（鳳凰單叢）并稱我國的“四大烏龍”茶。
?
按國家標(biāo)準(zhǔn)文件來說，巖茶的產(chǎn)地范圍包括東至崇陽溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黃柏溪的景區(qū)范圍。
?
? ?
大紅袍不是紅茶？
? ?
?
大紅袍，是武夷巖茶中最具代表的產(chǎn)品。
?
正如廣東人的一個笑話段子：買“老婆餅”難道還要送你一個老婆？
?
所以別看名字里有個“紅”字，大紅袍可不是紅茶，而是屬于烏龍茶。
?
? ?
肉桂和水仙又是什么？
? ?
?
武夷巖茶中有三百多個品種，分為無性系灌木如肉桂，無性系小喬木如水仙，還有其他的名叢、優(yōu)良名叢。
?
肉桂和水仙這兩個品種，是目前武夷山種植最廣泛的兩大品種，所以我們也把這兩個品種稱為當(dāng)家品種。
?
武夷巖茶價格差異那么大是什么原因？
?
?
?
良好的產(chǎn)地，茶園面積有限，產(chǎn)出少。
?
正巖產(chǎn)區(qū)，土壤以輕壤、黃紅壤為主，土層厚且疏松，含砂礫量較高，高達(dá)24.83%~29.47%。
?
所以礦物質(zhì)和腐殖質(zhì)受淋溶作用強(qiáng)，土壤呈酸性、有機(jī)質(zhì)含量高，并且透氣性、排水性高。
?
所以在制成茶后，正巖茶除了主要的呈味物質(zhì)含量顯著高于洲茶地區(qū)外，水浸出物含量（茶湯厚度）、氨基酸、酚氨比（茶湯濃度、茶味輕重）明顯高于洲茶地區(qū)。
?
而坑澗可種植的面積有限，產(chǎn)出少。這些年隨著巖茶的名氣越來越高，喝的人越來越多，自然供不應(yīng)求，價格驟然拉升，差異較大。
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
中級
?2?
?
? ?
武夷巖茶的產(chǎn)區(qū)是如何劃分的？
? ?
?
廣義上來說，武夷山人把武夷茶生長的山場分為兩個區(qū)域：一、武夷山風(fēng)景區(qū)；二、武夷山高山生態(tài)區(qū)。
?
這種劃分方法是對武夷巖茶產(chǎn)區(qū)的地形、地貌、生態(tài)、氣候，以及各地的茶葉品質(zhì)等因素綜合考慮的結(jié)果。
?
也有簡單的來區(qū)分：景區(qū)內(nèi)叫正巖，景區(qū)外的丘陵地帶及山區(qū)產(chǎn)出為半巖，平原及田間種出的叫洲茶。
?
?
? ?
什么是“三坑兩澗”？
? ?
?
“三坑兩澗” 是武夷山風(fēng)景區(qū)內(nèi)的優(yōu)質(zhì)武夷茶產(chǎn)區(qū)，即：慧苑坑、大坑口、牛欄坑、流香澗、悟源澗。
?
但事實上，我們一般講到的“三坑兩澗”，更多的是代指武夷山巖茶核心產(chǎn)區(qū)的概念，而不僅僅只有上述的五個地方。
?
它還有像竹窠、水簾洞、九龍窠、天心巖、倒水坑、鬼洞、馬頭巖等優(yōu)質(zhì)山場。
?
?
? ?
工藝重要，還是山場重要？
? ?
?
對于不少剛接觸巖茶山場的茶友來說，經(jīng)常會提到的一個問題是：
?
茶葉的品種及加工重要，還是山場更重要一些？
?
當(dāng)然，對于比較嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹撇鑾煾祦碚f，他不會回答你到底是哪個更重要。
?
因為原料是基礎(chǔ)，加工是關(guān)鍵，因為兩者都是很重要的。
?
但在當(dāng)前，巖茶加工技術(shù)水平已經(jīng)趨于穩(wěn)定。可以說，在無加工錯漏的情況下，山場更重要。
?
?
○
○
?
?
焙火是什么？
?
焙火，是武夷巖茶形成特有風(fēng)味的一道關(guān)鍵工藝。
?
通過焙火，巖茶可以更耐存放，減輕澀味，使茶湯香氣芳香甘潤。
?
根據(jù)焙火的程度，簡單的可以分為輕火、中火、足火三大類。
?
輕火茶香氣高，湯色金黃，但不耐存放。
?
中火和足火茶則香氣濃郁而平穩(wěn)，好茶帶有花果蜜糖香，滋味醇厚，屬于傳統(tǒng)武夷巖茶的韻味。
?
巖茶可以放多久？
輕火的巖茶，建議密封的情況下當(dāng)年年內(nèi)喝完，因其含水量較高，時間長了易氧化轉(zhuǎn)變，雖然茶質(zhì)不會壞，但口感就不如新茶香順。
?
中火的巖茶陳放兩年左右，品質(zhì)也不會有太大變化。
?
足火的巖茶則可以密封長放。
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
?
高級
?3?
?
? ?
焙火“焙透”是什么意思？
? ?
?
當(dāng)你不再糾結(jié)于巖茶的火功大小程度，而開始了解焙火是否“焙透”的時候，也許你就開始踏入巖茶茶友的高級領(lǐng)域了。
?
武夷巖茶的傳統(tǒng)焙火，講究的正是要“焙透”。
?
這就好像做菜的時候，不管你是用文火還是武火，是爆炒還是慢燉，講究的是把這道菜的滋味做到位了。
?
所以“焙透”的意思，就是要根據(jù)不同的巖茶，把茶焙到位了。
?
“焙透”的巖茶，茶香熟化穩(wěn)定，滋味會更加醇厚，茶湯清澈，巖骨花香的韻味才能得以體現(xiàn)。
?
而這樣的茶，即使經(jīng)過二三十年的陳放，依然還是保有巖茶的風(fēng)味。
?
○
○
?
武夷正巖茶的基本品質(zhì)特征是什么?
?
?
?
每次喝茶時，也總有朋友會問到：“好的巖茶什么味道？”
?
或者是會問：“巖韻是什么味道？”
?
巖韻在掌柜看來，就是地道的正巖茶滋味。
?
如果用古人的話來形容，“香、清、甘、活” 四個字可以說是言簡意賅、入木三分。
?
今年掌柜在武夷山和制茶的朋友聊到正巖的品質(zhì)時，他說他個人比較認(rèn)同的有四句話，掌柜在這里也分享給大家：
?
“茶水厚重潤滑，香氣清正幽遠(yuǎn)，回甘快捷明顯，滋味滯留長久?！?/p>
?
這四句話是武夷山茶文化研究專家黃賢庚總結(jié)的。
?
掌柜覺得這四句也是足以概括正巖茶品質(zhì)。
?
當(dāng)然了，這種地道的滋味，不是簡單說說就能get到的，還是要茶友們多細(xì)細(xì)品味，才能分辨的出來呀。
?
?
